溯溪

葉問 蔣友柏 女悟空 2010環法 ECFA 

冬筍食譜
冬筍炒肉片 材料：去殼冬筍 半斤，香菇 3朵，里肌肉 2兩，小黃瓜 1 條，胡蘿蔔 2兩調味料：1.鹽1/4 茶匙、太白粉 1/2茶匙。 2.鹽1/2 茶匙、味素1/4茶匙、米酒1茶匙、香油1/4茶 匙。 作法：1.分別將冬筍、里肌肉、泡水後之香菇、小黃瓜、胡蘿蔔等切片。 2.冬筍片以滾水煮熟，里肌肉片以調味料(1)醃3分鐘後用滾水川燙備用。 3.起油鍋，放入切好之香菇、冬筍、胡蘿蔔、小黃瓜用大火快炒，並加入里肌肉片及調料味 (2)拌炒均勻即可。紅燒冬筍 材料：去殼冬筍1斤，五花肉1 斤，油 4杯調味料：1.水3碗 2.醬油1/2碗、糖2湯匙、米酒2湯匙、鹽1/2茶匙。 3.蒜2枝。 作法：1.冬筍切滾刀塊，五花肉切粗塊備用。 2.肉塊用少許糖、醬油醃片刻，用熱油炸至金黃色撈起備用。 3.取湯鍋加3碗水煮沸，放入筍塊煮約30分後，加入炸好之肉塊及調味料(2)，以文火煨煮至 湯汁將收乾時，放入蒜段即可。雙筍湯 材料：去殼冬筍半斤，排骨半斤，醬筍 1塊，青蒜1支， 水 6碗 調味料：1.鹽1/2茶匙、味素1/2茶匙。 2.香油1/4茶匙。 作法：1.冬筍切片、醬筍切塊，排骨以滾水燙過，青蒜切細末備用。 2.鍋內加6碗水煮開後，加入排骨，冬筍片以中火煮40分鐘，再加入醬筍塊、調味料(1)，起鍋前撒上青蒜末及香油即可。炒冬筍絲 材料：去殼冬筍 半斤，香菇 3朵，里肌肉 1兩，蝦米 1湯 匙，蒜 2支，油 3湯匙調味料：1.醬油1茶匙，水1碗 2.鹽1/2茶匙，味素1/4茶匙 作法：1.冬筍、里肌肉及泡水後之香菇分別切絲，蒜切片，蝦米洗淨備用。 2.起油鍋，將香菇絲、蝦米、蒜白爆香，放入醬油及水1碗，煮沸後，將筍絲加入，蓋上鍋 蓋燜煮至筍絲熟透，將肉絲放入炒熟，最後加入調味料(2)及蒜片炒數下即可。